kookpunt

Temperatuur waarbij een gegeven stof van een vloeistof in een gas overgaat; naarmate de druk afneemt, daalt het kookpunt. Terwijl het kookpunt van water op zeeniveau bij 100 °C ligt, is het gedaald tot 93 °C op 2000 m hoogte, omdat de druk daar lager is. Koken berust op het evenwicht tussen de genoemde twee fasen van de materie; het condensatiepunt, waarbij omgekeerd gas in vloeistof overgaat, is gelijk aan het kookpunt.